La ensalada americana que es perfecta para acompañar la carne: receta fresca, cremosa y muy crujiente
Por ensalada de col sí te sonará, pero igual por coleslaw te es menos familiar. Aunque si te decimos que es el clásico acompañamiento que se sirve en muchos restaurantes de cocina norteamericana con carnes, seguro que la identificas rápidamente.
Básicamente, se trata de una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Hay muchas variantes, añadiendo otros ingredientes y aliñada de diferentes maneras.
El nombre "coleslaw" proviene del neerlandés "koolsla" o "koolsalade", que significa literalmente "ensalada de col" ("kool" = col, "sla" = ensalada). Los colonos holandeses llevaron esta preparación a Norteamérica durante los siglos XVII y XVIII. Y de ahí, se extendió al resto del mundo.
© ShutterstockEn Estados Unidos se acompaña habitualmente con costillas, pollo frito, pulled pork, hamburguesas o pescado frito.
Origen de la coleslaw
No se conoce su origen exacto -hay teorías que lo sitúan en Holanda y otras en Alemania- pero sí que se popularizó primero en Inglaterra y después en los Estados Unidos, sobre todo para tomar como acompañamiento de diferentes platos, especialmente de carnes de todo tipo.
Aunque hoy se asocia a hamburgueserías y barbacoas estadounidenses, su historia supera los 300 años y sus antecedentes podrían remontarse a más de 2.000 años atrás.
¿Qué lleva la coleslaw?
Además de col blanca y zanahoria ralladas o cortadas en tiras muy finas, hay quien le añade manzana, rabanitos o lombarda cortados de la misma manera y quien se atreve a ponerle trocitos de piña e, incluso, a enriquecerla con pollo, salmón o atún para hacerla más completa.
La receta original del aliño no usaba mahonesa, sino nata batida con zumo de limón, pero la versión más actual sí lleva esta salsa, que se aromatiza sobre todo con mostaza y en algunos casos con pasta de rábano picante y/o apio en polvo. En algunos casos, también se le pone yogur o nata agria y hay versiones con salsa rosa.
Para hacerla, es tan fácil como picar en tiras finas los vegetales elegidos, preparar el aliño por otro lado y luego mezclar ambos. Conviene refrigerarla una hora para que el aderezo adquiera todo su sabor.
El cocinero británico Jamie Oliver recomienda cortar la col muy fina, blanca o morada, y dejarla reposar unos minutos con una pizca de sal. Después se escurre el exceso de líquido. Esto evita una ensalada aguada y mantiene una textura más crujiente. También aconseja hacer versiones con cebolla morada e hinojo.
El popular chef Gordon Ramsay utiliza mostaza de Dijon en el aliño porque aporta profundidad y ayuda a equilibrar la grasa de la mayonesa.
Martha Stewart, una de las figuras más influyentes del mundo de la cocina, recomienda usar vinagre de sidra como ácido principal y un poco de azúcar, además de un reposo de 1 hora para que la col se ablande y absorba la salsa.
Muchos cocineros profesionales incorporan una pequeña cantidad de azúcar, miel o incluso manzana rallada para equilibrar la acidez del vinagre y la mostaza. El objetivo no es que la ensalada quede dulce, sino más redonda en sabor.
Ingredientes para hacer coleslaw
- ½ col blanca
- 2 zanahorias
- 4 cs de mayonesa
- 1 cs de vinagre de manzana
- 1 cs de mostaza
- Sal y pimienta
© ShutterstockModo de elaboración de la coleslaw
- Pica la col en tiras finas.
- Pela las zanahorias y pica igualmente en juliana.
- Mezcla la col y la zanahoria en un bol.
- En otro bol combina la mayonesa, el vinagre y la mostaza y remueve bien.
- Incorpora esta salsa al bol de la col y la zanahoria y mezcla bien.
- Refrigera al menos 30 minutos.
- ¡Sirve esta deliciosa coleslaw como ensalada o guarnición!
