La mejor menestra de verduras de España se cocina en Valencia

Apr 15, 2026 - 04:00
La mejor menestra de verduras de España se cocina en Valencia

La 39.ª edición del congreso Salón Gourmets sigue su curso en el recinto ferial de IFEMA de Madrid (será mañana cuando, tras cuatro intensas jornadas, eche el cierre hasta el año que viene). Un programa inabarcable el de esta feria gastronómica de carácter profesional; al inmenso espacio expositor se suman las numerosas actividades: desde concursos culinarios más veteranos -caso del ‘Mejor cachopo’, que este año ganaba el restaurante La Cantina de Villalegre- a otros que en esta edición son novedad, como el campeonato que premia 'La mejor menestra Navarra’, y que también se celebró el lunes. 

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Es la primera vez que 'Salón Gourmets' acoge este campeonato. © grupogourmets
Es la primera vez que 'Salón Gourmets' acoge este campeonato.

Convocado por Reyno Gourmet, el sello de calidad que identifica y promociona los productos agroalimentarios de Navarra, este concurso tiene como fin poner en valor la huerta de esta comunidad y de uno de sus platos más emblemáticos: la menestra. 

Ser un cocinero o cocinera que ejerza su actividad en España era el requisito para inscribirse y seis fueron los seleccionados para participar y demostrar en directo que sus menestras se merecían el primer premio. Había también otra condición: utilizar en su receta, al menos, dos verduras navarras de temporada: el espárrago de Navarra IGP y la alcachofa de Tudela IGP. 

Cristina Salas, posa con su menestra ganadora. © grupogourmets
Cristina Salas, posa con su menestra ganadora.

Tras la cata de los platos presentados, el jurado experto (formado por personalidades como el chef Pedro Larumbe o Cayo Martínez, director de Conservas Catedral de Navarra) decidía otorgar el primer premio a Cristina Salas, del restaurante valenciano HABITUAL. Su menestra de verduras templada con velouté escabechada conquistó al panel de jueces. 

Es la primera vez que me presento a un concurso de cocina y estoy muy agradecida por este reconocimiento. En nuestro restaurante, las verduras son el eje de nuestra cocina, es lo que más nos representa, y recibir un premio por ello nos hace especial ilusión”, explicaba la cocinera tras conocer el veredicto. 

​​​​RESTAURANTE HABITUAL: PURO DISFRUTE PARA FANS DE LAS VERDURAS, CON EL SELLO CAMARENA

De origen palentino, Cristina Salas trabajó primero en Ricard Camarena Restaurant, el restaurante gastronómico de Ricard Camarena ubicado en el espacio Bombas Gens de Valencia, y premiado con dos estrellas Michelin. Tras este período, la cocinera pasó a hacer cargo de la cocina de HABITUAL (otro de los restaurantes de Camarena, en este caso, ubicado en el valenciano Mercado de Colón).

En HABITUAL los platos de verduras (como estos a base de alcachofas, arriba, y tomates, abajo) tienen un gran protagonismo. © habitualrestaurante
En HABITUAL los platos de verduras (como estos a base de alcachofas, arriba, y tomates, abajo) tienen un gran protagonismo.

Allí, el comensal puede disfrutar de una propuesta de cocina mediterránea muy contemporánea: pescados, carnes, arroces y, de forma muy presente, como explicaba la chef, verduras. En este momento, la menestra ganadora no figura en la carta de HABITUAL (quizá la sumen tras el premio), pero sí que vemos ese protagonismo vegetal, tan característico de la cocina de Ricard. Se observa en platos actuales como alcachofas asadas con jugo de verduras, stracciatella de burrata y harissa; berenjena asada a la llama, salsa holandesa, queso feta y piñones; zanahorias asadas con salsa Strogonoff, avellanas, nata amostazada y anisados; guisantes lágrima en una velouté de sus vainas, cebolla asada y hierbas frescas; brócoli en tempura, queso feta y mayonesa de tomates pasificados; o tomates confitados, mantequilla de oveja, zaatar y hojaldre suflado.

En la imangen, el chef Ricard Camarena, junto la jefa de cocina de HABITUAL (Cristina Salas, en el centro) y la jefa de sala del restaurante Paula Morales. © habitualrestaurante
En la imangen, el chef Ricard Camarena, junto la jefa de cocina de HABITUAL (Cristina Salas, en el centro) y la jefa de sala del restaurante Paula Morales.

Por cierto, que también en el mismo Mercado de Colón, Camarena tiene otro restaurante: el Bar X, este con una propuesta más informal y ‘canalla’ y un horario non-stop. 

LOS SEIS FINALISTAS DEL CONCURSO

Como siempre hacemos cuando hablamos de concursos gastro, os mostramos el nombre de todos los cocineros y restaurantes que llegaron a la final:

Los chefs que forman el pódium de esta primera edición del concurso.© grupogourmets
Los chefs que forman el pódium de esta primera edición del concurso.
  • Cristina Salas - Restaurante Habitual by Ricard Camarena, Valencia. 1.º PREMIO.
  • José Ignacio Gordo - Aromas de Rioja by Zenit, Calahorra, La Rioja. 2.º PREMIO.
  • Carlota Lerma - Restaurante El Baelo, Torrelodones, Madrid. 3.º PREMIO. 
  • Nerea Calzado - Restaurante Cantueso por Miguel Ángel Expósito, Calatrava, Ciudad Real.
  • Iván Plademunt - Plademunt, el Restaurante Imaginario, Alcalá de Henares, Madrid.
  • Emilieth Obando - Restaurante El Botánico, Madrid.