La tarta de fruta que vas a adorar: de origen americano y cobertura de bizcocho crujiente
Lo hemos descubierto hace poco. No lo teníamos en nuestro radar gastronómico porque no es tan conocido como el brownie, la cheesecake o la carrot cake, postres norteamericanos que han terminado convirtiéndose en grandes hits internacionales. El cobbler es más local, está profundamente asociado a la cocina casera de las colonias británicas en Estados Unidos, está entre una tarta y un bizcocho de frutas, ¡y está riquísimo! Merece la pena que lo descubras tú, lo cocines y lo pruebes. ¡Te va a encantar!
La clave de este postre es poner fruta con azúcar y un poco de mantequilla y de zumo de limón en un molde y cubrirla con cucharadas generosas de una masa elaborada con harina, mantequilla, azúcar, levadura en polvo y leche o buttermilk. En EE. UU. se trata de un postre, y en el Reino Unido hace referencia también a un guiso de carne cubierto con una masa salada, parecida a la de los scones, que queda crujiente por fuera y jugosa por dentro.
© ShutterstockPostres emparentados con el cobbler
El más parecido es el crumble, pero la consistencia de la masa es más blandita en el cobbler, el crumble tiene una textura más desmigada y crujiente. Pero ambos llevan fruta. Y es que en los siglos XVIII y XIX, las cocinas de las colonias americanas estaban llenas de postres con frutas.
Eran muy populares en las casas: el Grunt o Slump (con fruta cocinada a fuego lento hasta quedar espesa y cubierta con pequeñas porciones de masa de galleta: grunt es el sonido de la fruta borboteando y slump se refiere a cuando se desploma en el plato); el Pandowdy (rodajas de manzana especiada y con miel o melaza cubiertas con una masa que se hornea y se rompe al servirse. Su nombre podría venir de su aspecto "poco agraciado" ya que dowdy significa desaliñado); el Buckle (un bizcocho denso, cargado de fruta, con una cobertura superior de streusel, migas crujientes de harina, azúcar y mantequilla que se 'arrugan' al hornearse) o el Brown Betty (capas de fruta con migas de pan tostadas con mantequilla, una elaboracióm que nació para aprovechar el pan duro).
El cobbler acepta casi cualquier fruta, y aunque sirve la que está en conserva, siempre es mejor la de temporada (melocotón, manzana, pera, fresas, frutos rojos, ciruelas, etc.). Su masa es muy sencilla de hacer y se monta en minutos, sin necesidad de molde especial. Es habitual tomarlo con una bola de helado de vainilla.
Este postre es probable que se llame así porque la masa se asemeja a un camino adoquinado (cobbled) y también hay un cóctel con fruta que recibe este nombre, era muy popular en el siglo XIX y se elabora a partir de un vino fortificado o un destilado, azúcar, fruta fresca y mucho hielo picado.
© ShutterstockDiferencias entre el cobbler y el crumble
A menudo se confunden crumble y cobbler, y aunque pueden tener algún parecido, tienen sus diferencias. Comparten la base de fruta y una masa por encima, pero se diferencian sobre todo en la textura y composición de esa capa superior.
La masa del cobbler es más compacta, con levadura, leche y mantequilla fría, y tiene una textura más 'abizcochada' y suave, mientras que la del crumble es más desmigada o desmenuzable y más crujiente.
La masa del crumble se hace con harina, mantequilla y azúcar que se trabaja con los dedos hasta formar migas y, una vez horneada, queda con una consistencia más 'arenosa'.
Cómo hacer un delicioso cobbler
Ingredientes (para 8 personas)
- 1 kg de fruta fresca
- 100 g de azúcar
- 4 cs de zumo de limón
- 2 cs de mantequilla
Para la cobertura:
- 150 g de harina
- 100 g de azúcar
- 1,5 cc de levadura en polvo
- 120 ml de leche
- 100 g de mantequilla fría en cubitos
- 1 pizca de sal
© Shutterstock
