Un bao gigante que se toma con pajita: el restaurante perfecto donde disfrutar de esta curiosa receta china
Cualquier chino se echaría las manos a la cabeza al descubrir los platos que los restaurantes españoles especializados tradicionalmente en la cocina del país asiático tienen en sus cartas de forma recurrente: un arroz tres delicias que es puro invento occidental; rollitos primavera con rellenos que poco tienen que ver con la cocina de China; platos como pollo con almendras o cerdo agridulce que se presentan como versiones muy lejanas respecto a las originales; platos con salsas excesivamente dulces o con ingredientes más propios de nuestras latitudes que buscan agradar al paladar local...
© ShutterstockAfortunadamente, en los últimos años (sobre todo en grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia…) han ido surgiendo restaurantes que realmente representan mejor lo que es la auténtica cocina china. Aunque, dada la magnitud del país, deberíamos hablar, claro, de cocinas en plural.
Hoy nos vamos a detener en el caso del restaurante madrileño Baoyilong (cuyos dos locales capitalinos son perfectos para descubrir la gastronomía de Shanghái) y, más concretamente, en una de las recetas de su carta que nos ha llamado la atención.
Y es que, además de sus especialidades habituales (gyozas, noodles salteados, esas sopas tan reconfortantes y llenas de tradición…), aquí ofrecen también la posibilidad de probar el plato llamado Xiè Huáng Dà Tāng Bāo, o lo que vendría a traducirse como ‘Gran bao de sopa con huevas de cangrejo’.
CALDO CON PAJITA Y UN RELLENO MUY JUGOSO
En realidad, se puede decir que esta curiosa (para el ojo occidental) receta es una evolución del tradicional xiaolongbao Bajo este término se encuentran esos pequeños bollitos de masa fina cocinados al vapor, muy típicos de Shanghái, que se caracterizan por encerrar en su interior carne y un caldo que se libera al morderlos.
© BaoyilongPues bien, los llamados Dà Tāng Bāo, serían estos bollitos rellenos de caldo, pero en una versión más grande (Dà es grande en chino). Normalmente llevan, además del caldo, un relleno jugoso de carne de cerdo, y existen variantes premium como la que mencionábamos, que suma huevas y carne de cangrejo. En concreto, se trata del conocido como cangrejo peludo del lago Yangcheng, un producto que se vincula a las grandes celebraciones y las mesas más refinadas y que tiene en otoño su mejor momento de consumo.
UNA RECETA EN DOS PASOS
Estas versiones 'gigantes' del tradicional xiaolongbao llegaron a Shanghái por influencia cultural de la próxima cocina de Jiangsu (históricamente, Shanghái formaba parte de Jiangsu antes de convertirse en un municipio independiente).
Para los occidentales, quizá la característica más peculiar de estos baos de gran tamaño sea la forma de saborearlos. En primer lugar, se introduce una pajita perforando la masa en la parte superior (donde están los pliegues del cierre, que es la zona más resistente) con un movimiento firme pero delicado y se disfruta de ese caldo calentito y concentrado. La técnica con la que se hace la masa hace que esta tenga una estructura algo más gruesa que el xiaolongbao, capaz de retener el caldo; en el amasado desarrolla más gluten.
© BaoyilongDespués, se abre la pieza y se disfruta de la masa esponjosa y el relleno. Como decimos, el más clásico suele ser de cerdo, pero el llamado Xiè Huáng Dà Tāng Bāo incluye también las huevas y carne de cangrejo (Xiè en chino).
Si tienes un paladar curioso y te han entrado ganas de probar esta receta con sabor a China, y vives o tienes ocasión de estar en Madrid próximamente, ya lo sabes. Tan fácil como hacer una reserva en Baoyilong y disfrutar de esta singular experiencia gastro.
Restaurante Baoyilong
Núñez de Balboa, 64. Madrid.
López de Hoyos, 327. Madrid.
Más información: baoyilongmadrid.es
