La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2026 se come en este restaurante del centro (y lleva cebolla)
Con o sin cebolla. Más o menos cuajada. La polémica está servida si hablamos de tortilla de patata, uno de los platos que más gusta en toda España y que no falta en las barras de los bares, tabernas y restaurantes.
Cada año, ACYRE Madrid (la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) convoca a los cocineros madrileños para competir en el Concurso de La Mejor Tortilla de Patata de la Comunidad de Madrid y encontrar los sitios donde se disfruta de este plato tan castizo. El concurso ha reunido a más de 20 restaurantes, de los cuales solo ocho lograron clasificarse para la gran final, tras un proceso de selección previo.
Los cocineros disponían de 10 minutos para cuajar la tortilla, finalizar el emplatado y presentar seis raciones al jurado, que evaluó cada propuesta tanto desde el punto de vista técnico como gastronómico. En esta competición, los cocineros y cocineras deben cumplir una serie de requisitos, como el uso de al menos dos ingredientes con el sello M de Producto Certificado, productos madrileños y de cercanía, como huevos, aceite o patatas. Después de unos minutos de nervios y emoción, y tras la deliberación del jurado, se nombró a los ganadores de este año.
Triunfan las recetas tradicionales... y con cebolla
La mejor tortilla de Madrid ya tiene nombre. Es la que elabora Javier Alfaro, chef de Chic by Rosi La Loca. La receta de Alfaro ha destacado por su equilibrio y técnica. El cocinero ha desvelado los detalles de los ingredientes y elaboración: “Combina huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y, en lugar de cebolla, una cebolleta muy pochada, para conseguir una textura cremosa y un sabor intenso”. La campeona del concurso puede probarse en el restaurante Chic, en el centro de Madrid, en la calle Cádiz, 7 C.
El segundo puesto ha sido para Taberna Cosme. “Patata, cebolla, mucha cebolla, muy rustida. Aparte de los huevos, pongo también yemas para que esté más cremosa. “Emulsiono y la hago poco”, ha señalado José Manuel Cosme, cocinero y dueño de esta taberna en la calle Duque de Sesto, 25, en la que la tortilla tiene fama más que merecida.
El tercer puesto lo ha ganado Daniel Blázquez, del restaurante Bulevar 54 (en Juan Bravo, 54), que explicaba su receta: “Hacemos una elaboración sencilla, como la hacía mi abuela: una cebolleta bien pochada, una patata confitada en aceite de oliva virgen extra, sin más. Y luego echamos seis huevos y dos yemas”.
El jurado estuvo formado por profesionales de reconocido prestigio como Iván Muñoz, cocinero del restaurante Chirón, con una estrella Michelin; Aurelio Morales, cocinero reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol y asesor gastronómico; Alejandro Oliveira, varias veces ganador del concurso La mejor tortilla de patata de España, y Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, que valoraron la calidad de la elaboración, la presentación, el sabor, la destreza técnica y la limpieza en el puesto de trabajo.
Estos han sido los ocho finalistas del certamen en esta edición de 2026: Viviana Caro, restaurante Bestial; Daniel Blázquez, Bulevar 54; Javier Alfaro, Chic by Rosi la Loca; Jethromar Dacumos, El Parador; María Cecilia Malan, Etiqueta Negra; Javier Pascual, Gran Hotel Inglés; Jorge Baeza, La Savina; Carlos Simón García, La Tortilla Castiza, y José Manuel Cosme, de Taberna Cosme.
