Las fresas también son para platos salados: ideas diferentes para aprovechar la temporada de esta fruta
Aún quedan unos días para que la primavera entre oficialmente en el hemisferio norte (será el próximo día 20). Sin embargo, algunos alimentos propios de esta época del año ya han empezado a hacer aparición en los mercados, como es el caso de las fresas y fresones.
© ShutterstockAl natural, cuando están en su momento óptimo de consumo, resultan deliciosas; pura golosina natural. Y qué decir de su uso en recetas de repostería; hace unos días, sin ir más lejos, ya os hablábamos del Eton Mess, un postre de origen inglés, donde las fresas se mezclan con crema y merengue, perfecto para inaugurar la temporada de fresas este año de la forma más dulce.
Pero, además, no podemos perder de vista que las fresas pueden funcionar también muy bien en platos salados, donde aportan un interesante contrapunto de dulzor, acidez y frescor.
Por ejemplo, el tándem que hacen con el universo de los quesos es muy interesante. También con hierbas frescas (menta, albahaca, cilantro), cítricos, balsámicos, alimentos de textura crujiente como los frutos secos…
A continuación, vamos a dar algunos ejemplos por si te apetece sumar las fresas a tus recetas saladas y no tienes muy claro cómo hacerlo.
ENSALADAS
Es, sin duda, una de las mejores formas de incluir las fresas en el universo salado. Aportan un delicioso contraste de sabor y las combinaciones son prácticamente infinitas. Algunas ideas:
© Shutterstock- Ensalada de fresas laminadas, rúcula, queso de cabra, nueces y vinagreta de miel y balsámico.
- Ensalada de espinacas, fresas, queso azul, aguacate y nueces.
- Ensalada estilo caprese: tomate, fresas, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva.
- Ensalada de pepino, fresas, queso feta, menta y limón.
APERITIVOS
La fresa puede ser también ingrediente estrella dentro del mundo de los aperitivos. Formando tándem con distintos quesos es una de las mejores combinaciones en este sentido. Por ejemplo:
© Shutterstock- Bruschetta de fresas y burrata: pan tostado, burrata, fresas y pimienta negra.
- Brochetas de fresa, mozzarella y albahaca, aderezadas con aceite de oliva y ralladura de lima.
- Tostadas de fresas con queso crema y hierbas aromáticas.
CARPACCIOS
Los carpaccios hechos con fruta pueden convertirse, además de en un rico postre, en un entrante. Todo depende de los ingredientes con los que lo acompañemos. Si lo que queremos es esta última opción, deberemos cortar las fresas en láminas finas y acompañar con vinagretas, sal en escamas, sumar algún toque graso o salado (queso, pescado, frutos secos…) y/o algún toque ácido (limón, balsámico…) que equilibre el dulzor de la fruta. Algunos ejemplos:
© Shutterstock- Carpaccio de fresas y queso parmesano. Lamina fresas muy finas, añade lascas de parmesano, aliña con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y unas gotas de limón. Termina con rúcula o brotes verdes.
- Carpaccio de fresas y salmón. Alterna fresas laminadas con láminas de salmón crudo tipo sashimi; acompaña con eneldo, ralladura de limón y aceite.
- Carpaccio de ternera con fresas. Láminas de carpaccio de ternera, fresas en láminas, rúcula, lascas de parmesano y reducción de balsámico.
- Carpaccio de fresas y burrata. Láminas de fresas cubriendo el plato, una bola de burrata en el centro, aceite de oliva, pistachos picados y albahaca fresca.
- Carpaccio vegetal de fresa y pepino. Láminas de pepino, láminas de fresas, menta, limón, un toque de feta desmenuzado.
- Carpaccio de fresas y queso azul. Láminas de fresas cubriendo el plato, pedacitos de queso azul por encima, pistacho picado y vinagreta clásica.
OTROS PLATOS FRÍOS
Además de los carpaccios, la fresa puede ser ingrediente de otros entrantes fríos, que con la llegada de la primavera y las altas temperaturas empezarán a apetecer más. Por ejemplo:
© Shutterstock- Gazpacho de fresas: tomate, fresas, pepino, aceite de oliva y vinagre.
- Ceviche con fresas: pescado blanco, fresas, cebolla morada, lima y cilantro.
- Tartar de aguacate y fresas: aguacate, fresas, cebollino y limón.
PLATOS DE PASTA O ARROZ
Aunque nos suene algo menos usual, las fresas también pueden ser ingrediente para platos de pasta o arroz. En Italia, por ejemplo, tienen el llamado risotto alle fragole, que se hace rehogando primero chalota o cebolla en mantequilla o aceite de oliva, añadiendo el arroz y un poco de vino blanco, y cocinándolo con caldo poco a poco; las fresas se incorporan hacia el final, cortadas en trozos, para que aporten color, un punto ácido y un ligero dulzor. El plato suele terminarse con mantequilla y queso parmesano para darle cremosidad.
© ShutterstockTambién se pueden sumar a platos de pasta, como una pasta corta o larga con fresas y queso (por ejemplo, con queso de cabra, parmesano o, incluso, un toque de gorgonzola). La forma de incluir este ingrediente es añadiendo las fresas frescas en trozos o ligeramente salteadas al final de la cocción, de manera que aporten frescor y contraste con la parte salada y grasa del plato.
SALSAS CON SABOR A FRESA
El sabor de las fresas también funciona bien como contraste para platos de carnes, aves, incluso algunos pescados. Por ejemplo:
© Shutterstock- Salsa de fresas para pato o cerdo: fresas salteadas con chalota, vino tinto y un toque de vinagre balsámico.
- Reducción de fresas para pollo: fresas, caldo de pollo, pimienta negra y un poco de mostaza.
- Salsa picante de fresa para pescado: fresas, chile fresco, lima y cilantro.
- Salsa de fresa y jalapeño: fresas, cebolla morada, jalapeño, cilantro y lima.
- Pico de gallo con fresas: sumando fresas a la receta tradicional.
