Tres platos de cuchara sencillos, completos y llenos de sabor para comer bien cada día

A veces no hace falta buscar recetas imposibles ni ingredientes complicados para disfrutar de la comida. Basta con una cazuela, un buen sofrito y verduras cocinadas con calma para que la cocina vuelva a tener ese punto de hogar que tanto apetece, y más en estos días fríos en los que el cuerpo pide platos calientes y reconfortantes.

Estas tres propuestas comparten esa filosofía: productos sencillos, técnicas fáciles y tiempo –el justo– para que el sabor se desarrolle sin prisas y cada ingrediente aporte lo mejor de sí. El resultado son platos vegetales completos, llenos de matices y con esa textura melosa que convierte cada cucharada en puro confort. 

Tres recetas distintas, un mismo espíritu: cocinar sin complicaciones, comer con gusto y dejar que las verduras sean las auténticas protagonistas del plato.

Curry de verduras con leche de coco

© Juan y Mariana Nazábal

Un plato lleno de sabor, color y textura, perfecto para una comida saludable, aromática y reconfortante, que apetece en cualquier época del año

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (4 personas):

• 1 cebolla picada finamente.
• 2 dientes de ajo picados finamente. 
• 2 cm de jengibre fresco rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
• Sal al gusto.
• 1 boniato cortado en cubos.
• 2 zanahorias cortadas en rodajas.
• 1 chirivía cortada en medias lunas.
• 1 puerro, la parte blanca en rodajas.
• ½ coliflor pequeña en ramilletes. 
• 1 puñado de espinacas baby. 
• ½ cucharadita de comino molido. 
• 1 cucharadita de cúrcuma. 
• 1 pizca pequeña de canela. 
• 1 pizca de nuez moscada. 
• 1 lata de leche de coco de 400 ml.
• 150 ml de caldo de verduras 
• υ 1 cucharadita de azúcar de coco. 
• Zumo de ½ limón pequeño.

Elaboración:

1. En una cazuela amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
2. Añade la cebolla picada con una pizca de sal y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. 
3. Incorpora el ajo y el jengibre rallado y rehoga 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. 
4. Agrega el comino, la cúrcuma, la canela y la nuez moscada, y cocina 1 minuto más para que las especias se tuesten ligeramente y liberen todo su sabor. 
5. Añade el puerro, las zanahorias y la chirivía, y saltea durante 3 minutos. 
6. Incorpora después el boniato y la coliflor, mezclando con cuidado para no romper las verduras. 
7. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras hasta cubrir ligeramente. 
8. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su forma. 
9. Retira del fuego y añade el azúcar y el zumo de limón. 
10. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. 
11. Incorpora las espinacas, mezcla y deja reposar 5 minutos con el calor residual. 
12. Sirve en boles y termina con unas rodajas finas de limón y un hilo de leche de coco por encima.

Consejo del chef:

El toque ácido del limón al final equilibra la grasa de la leche de coco y realza todas las especias.

Pisto de verduras con huevo

© Juan y Mariana Nazábal

Un plato humilde, completo y muy saludable que sabe a tradición 

​Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos 

Ingredientes (4 personas): 

• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picado finamente. 
• 1 pimiento verde en dados pequeños. 
• 1 pimiento rojo en dados pequeños. 
• 1 berenjena. 
• 1 calabacín en dados.
• 400 g de tomate triturado de buena calidad. 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 4 huevos.
•  Pan de hogaza en rebanadas.

Elaboración:

1. Lava y seca la berenjena. 
2. Córtala en dados medianos, colócala en un bol y espolvorea con sal.
3. Déjala reposar unos minutos para que suelte el amargor, aclárala con agua y sécala con papel de cocina. 
4. Reserva. 
5. En una cazuela, calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. 
6. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo picados, con una pizca de sal, y deja pochar 10 minutos, hasta que estén blandos. 
7. Incorpora los pimientos cortados en dados y cocina 8 minutos más. 
8. Añade la berenjena (si es necesario, agrega un poco más de aceite) y cocina unos 12 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. 
9. Agrega el calabacín en dados y cocina hasta que esté tierno pero firme. 
10. Incorpora el tomate triturado, salpimienta al gusto y mezcla bien. 
11. Baja el fuego y cocina todo junto 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un pisto meloso y bien ligado. 
12. Con ayuda de una cuchara, haz cuatro huecos en el pisto y casca un huevo en cada uno. 
13. Tapa la cazuela y cocina hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al punto deseado. 
14. Sirve caliente, acompañado de rebanadas de pan de hogaza.

Consejo del chef:

El buen pisto necesita tiempo: las verduras deben pocharse despacio para concentrar su sabor. Si quieres un extra de textura, fríe los huevos aparte para lograr esa puntilla crujiente irresistible.

Estofado de lentejas con calabaza y zanahorias

© Juan y Mariana Nazábal

Un guiso nutritivo perfecto para los días en los que apetece comer bien, sin prisas y de forma equilibrada

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos 

Ingredientes (4 personas): 

• 250 g de lentejas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 450 g de calabaza, en dados pequeños.
• 2 zanahorias en rodajas.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 1 hoja de laurel.
• 900 ml de caldo vegetal.
• Yogur griego para terminar. 
• Semillas de calabaza para terminar. 
• Ramita de perejil fresca.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 °C. 
2. Coloca los dados de calabaza en una bandeja con papel vegetal, riégalos con aceite de oliva, salpimienta y mezcla.
3. Ásalos 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos. 
4. Reserva. 
5. En una cazuela, calienta aceite de oliva a fuego medio-bajo. 
6. Añade el ajo picado y rehoga hasta que desprenda aroma. 
7. Incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocina hasta que esté tierna. 
8. Agrega el comino, el pimentón y la cúrcuma, remueve y suma el tomate concentrado. 
9. Cocina 2 minutos. 
10. Incorpora las lentejas lavadas, la zanahoria en rodajas y el laurel. 
11. Cubre con caldo caliente, lleva a ebullición y cocina a fuego suave 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. 
12. Añade la calabaza asada, mezcla con cuidado y cocina 5 minutos más. 
13. Deja reposar unos minutos antes de servir. 
14. Sirve con una cucharada de yogur griego, semillas de calabaza y perejil fresco.

Consejo del chef:

Asar la calabaza primero concentra su sabor y aporta más profundidad al guiso.