Gloria López Morales analiza el legado de la cocina mexicana tras 15 años de reconocimiento de la UNESCO
A 15 años de que la cocina tradicional mexicana fuera inscrita como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la investigadora y promotora cultural Gloria López Morales presenta una publicación que busca reconstruir la memoria de este proceso y analizar los cambios que ha generado en el país.
El libro Cocina Mexicana. XV años de patrimonio cultural de la humanidad, explicó la especialista que surge como una forma de evaluar "el impacto que ha tenido este reconocimiento internacional desde 2010 y sirve para reconstituir la memoria, para saber y para poder medir el impacto que significó la inscripción en este organismo de la ONU”. “En estos 15 años han cambiado mucho no sólo las percepciones, sino también los apoyos que se le han dado a todo el abanico de actores que intervienen en el desarrollo de nuestras cocinas”, señaló en entrevista con este medio.
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La autora destacó que la publicación reúne distintas miradas y disciplinas para comprender cómo la gastronomía se ha fortalecido tanto en el ámbito cultural como en el económico. A su juicio, el reconocimiento ha contribuido a que la cocina mexicana alcance una mayor proyección internacional.
“Nuestra cocina está viviendo un auge esplendoroso desde que nos atrevimos a llevar nuestro caso ante la UNESCO”, afirmó, “La cultura culinaria significa un motor formidable para el desarrollo de México. Involucra la actividad agrícola, la educación, las ciencias de la nutrición, la creatividad en las cocinas tradicionales y contemporáneas, además de una actividad económica muy importante vinculada con el turismo”, explicó. El libro también pone atención en los retos que aún enfrenta el sector, especialmente en lo relacionado con el reconocimiento y las condiciones de trabajo de las cocineras tradicionales, pues para la especialista, aunque en los últimos años han ganado visibilidad, todavía es necesario fortalecer su profesionalización y garantizar que su conocimiento sea valorado de manera justa.
“Tenemos que trabajar mucho para dignificar su trabajo para que no lleguen algunos explotadores y sólo se aprovechen de sus conocimientos. Sus saberes deben apreciarse y reconocerse”, enfatizó.
La publicación reúne testimonios y reflexiones de cocineras, productores, académicos y restauranteros que participaron en el proceso que llevó a que la gastronomía mexicana fuera reconocida internacionalmente.
De acuerdo con López Morales, el libro en general es como “una caja de resonancia” que recoge distintas experiencias y perspectivas sobre lo ocurrido desde aquella histórica sesión en Nairobi en la que se otorgó la distinción.
“Creo que lo más importante es la dignificación de nuestras cocineras y de su trabajo, que con el tiempo se ha logrado, pero quiero reconocer que no es un trabajo mío solamente. Hay varios compañeros, un equipo completo que piensa en la importancia de preservar la cultura gastronómica como parte de nuestra memoria colectiva”, finalizó la autora.
