Todo lo que puedes hacer en la freidora de aire y aún no sabías: trucos y consejos de experta

La freidora de aire, o air fryer, nació hace ¡20 años!, para conseguir 'freír' patatas y ahorrar no solo aceite, sino para hacer más saludable esta popular y universal elaboración. Poco a poco se ha ido perfeccionando, han salido modelos más sofisticados, potentes y con diferentes capacidades y se le han encontrado numerosas posibilidades más.

Nosotros tenemos una en casa, ¡y le sacamos mucho partido! Pero desde ahora aún más, gracias a los consejos y a las recetas que nos propone Blanca Mayandía desde su programa en Canal Cocina ‘Blanca cocina con air fryer', producido por AMCNetworks. La cocinera comparte sus mejores trucos para cocinar de manera sencilla, rápida y llena de sabor con este revolucionario invento.

© Canal Cocina

¿Sabes cuál es el origen de la freidora de aire?

Fred Van der Weij, nacido en los Países Bajos, es el inventor que está detrás de la revolucionaria air fryer. Él buscaba encontrar una forma más saludable de obtener patatas fritas crujientes sin tener que sumergirlas en aceite. Su solución fue innovadora: reemplazar el aceite por aire caliente.  

Se inspiró en el principio de la cocción por convección, similar a la que se utiliza en los hornos que funcionan con ese mecanismo, para crear este electrodoméstico eléctrico, que es como un pequeño horno, por el que circula aire caliente para cocinar los diferentes alimentos, con una cubeta o cestillo con perforaciones para que entre el calor, y un termostato para controlar el tiempo y la temperatura.

© Shutterstock

"La idea, con este programa, es que la gente pueda aprovechar al máximo la freidora de aire, porque cada vez está más presente en las casas y está infrautilizada. No solo vale para hacer patatas o alitas de pollo fritas, sino que tiene muchísimos más utilidades y, además, ahorramos con ella mucho aceite y gastamos menos energía", explica Blanca.

Y añade "al tener un flujo de aire bastante caliente que circula por todo el aparato, los alimentos se cocinan muy rápidamente. Hay que saber jugar con ella dependiendo del tipo de ingrediente que cocinemos y para ello es imprescindible saber el tiempo y la temperatura que hay que seleccionar para que no tengamos la sensación de que queda muy seco y quede en su punto".

¿Qué se puede cocinar con la air fryer?

Según Mayandía"se puede cocinar prácticamente de todo. Desde pescados, carnes, legumbres o verduras hasta huevos y postres o masas. Por ejemplo, se pueden preparar con la freidora de aire los vegetales más diversos para convertirlos después en cremas, ensaladas o guarniciones para todo tipo de platos".

Quedan genial en la freidora de aire vegetales como brócoli, calabacín, pimiento, berenjena o setas, quedan tiernas por dentro y doradas por fuera con un poco de aceite y especias; carnes como el pollo, las albóndigas o filetes no muy grandes de cerdo o ternera; pescados como el salmón o la merluza y mariscos como las gambas o los gambones. 

Los rebozados salen muy bien también: croquetas, nuggets, escalopes, empanadillas, aros de cebolla, etc. Quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Y hay postres que son perfectos para hacer en air fryer: granolas, bizcochos, galletas, muffins, brownies o banana bread, por poner solo algunos ejemplos. 

© Shutterstock

Consejos para cocinar con la freidora de aire

Le pedimos a Blanca que nos dé consejos para sacarle el máximo rendimiento a este electrodoméstico: materiales, tiempos, temperaturas o ingredientes que debemos tener en cuenta a la hora de utilizar la freidora de aire.

• Hay distintos materiales para usar sobre el cestillo de la freidora de aire: valen los de papel y silicona "pero cuidado porque si el papel sobresale porque puede quemarse. Tampoco son adecuados los moldes de aluminio porque no conducen bien el calor. Yo lo que recomiendo son recipientes de vidrio que se adapten al tamaño de la cubeta, y también de cerámica, hierro o acero inoxidable".
• Hay que precalentar la air fryer al menos 5 minutos antes de introducir los alimentos en ella.
• Un pulverizador con aceite es imprescindible, para darle un toque antes y también a mitad de cocción con el fin de potenciar que los alimentos se doren y adquieran una textura crujiente. También te vale una brocha con aceite.
• Corta los ingredientes en trozos similares y no demasiado grandes para que se hagan bien por dentro sin secarse por fuera.
• No amontones los alimentos para que el aire caliente circule bien y se puedan cocinar de manera uniforme.
• Remueve o da la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme.
• La freidora suele necesitar menos tiempo que el horno. Como regla general: baja 10–20 °C respecto a una receta de horno y reduce el tiempo un 20–30 %.
• Limpia después de cada uso, la mayoría de las cestas tienen la ventaja de que son aptas para meter en el lavavajillas.

Recetas para hacer con la freidora de aire

Blanca ofrece en su programa diferentes recetas para hacer en la air fryer, en cada episodio hay 3 propuestas tanto saladas como dulces: samosas de verduras asadas, alitas de pollo caramelizadas, gnocchis crujientes con salsa de tomate casera, torreznos con salsa brava, Wellington de pavo con espinacas a la crema, salmón envuelto en papel de arroz con chips de kale al ajillo o rape con gambas al cava. 

Como postres, hay opciones como brownie, bizcocho de limón con merengue suizo, o tostadas francesas con crema pastelera y frutos rojos. 

Nos comparte 3 de ellas: unos huevos, unos tacos de ternera ¡y hasta una tarta de queso!

Huevos benedictinos con bagels caseros

Ingredientes:

Para los bagels:

• 250 g de harina de trigo de todo uso
• 7 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 ml de agua templada (aprox.)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo batido
• Semillas (sésamo, amapola, etc.) para espolvorear

Para los huevos poché:

• 4 huevos medianos
• Sal al gusto
• Para la salsa holandesa tradicional:
• 3 yemas de huevo
• 100 g de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón o vino blanco reducido (opcional)

Para montar los huevos benedictinos:

• 4 lonchas de jamón cocido, bacon, pavo o salmón ahumado (al gusto)
• Cebollino picado o perejil (opcional)

© Canal Cocina

Modo de elaboración:

1. En un bol, mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal. 
2. Añade el agua templada y el aceite de oliva poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea. 
3. Amasa unos 5–8 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja leudar 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
4. Desgasifica la masa y divídela en 4 porciones. Formas bolas y haz un agujero en el centro con eldedo, estirando suavemente hasta tener la forma típica de bagel. 
5. Forra la cesta o bandeja de la airfryer con papel de horno. 
6. Coloca los bagels dejando espacio entre ellos. Píntalos con huevo batido y, si quieres, espolvorea semillas por encima.
7. Cocina a 170–180 ºC durante 10–12minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira y deja templar sobre una rejilla mientras preparas el resto.
8. Derrite la mantequilla en un cacito o al microondas. En otro cazo al baño María (o un bol sobre agua caliente sin que hierva), bate las yemas con una cucharada de agua hasta que espumen.
9. Ve añadiendo la mantequilla derretida poco a poco, sin dejar de batir, hasta emulsionar. Ajusta con zumo de limón o vino si te apetece. Sazona.
10. Unta con aceite (o usa spray) 4 pequeños recipientes aptos para airfryer (ramequines o moldes). 
11. Rompe un huevo en cada uno, añade una pizca de sal. 
12. Agrega agua caliente para que rompa la cocción en airfryer y puedan cocinarse como si fuesen huevos escalfados. 
13. Coloca los recipientes en la cesta de la airfryer y cocina a 160 ºC durante unos 5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía líquida (ajusta 1 minuto arriba o abajo según tu airfryer y el punto deseado.
14. Abre los bagels por la mitad. Si quieres, tuesta ligeramente las mitades en la airfryer 2–3minutos a 180 ºC. Coloca encima de cada mitad una loncha de jamón, bacon, pavo o salmón ahumado.
15. Desmolda con cuidado cada huevo poché ayudándote con una cuchara y colócalo sobre la base del bagel con su proteína.
16. Napa por encima con salsa holandesa templada y termina con cebollino picado y sirve los huevos benedictinos en los bagels caseros inmediatamente, con los huevos con la yema cremosa y la salsa holandesa suave.

Tacos de ternera estofada 

Ingredientes:

Para la carne de birria:

• 800 g de ternera para guisar
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 ml de caldo de carne o agua
• Chiles secos

Para los tacos:

• 12 tortillas de maíz o trigo (tamaño taco)
• 150–200 g de queso rallado que funda bien (tipo mozzarella, Oaxaca, mezcla para gratinar)
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro fresco
• Limón o lima en cuartos

© Canal Cocina

Modo de elaboración:

1. Tritura en la batidora los tomates, la cebolla, los ajos, el vinagre, el laurel, el comino, el orégano ,la pimienta, el pimentón, los chiles secos (según el grado de picante), la sal y el caldo (o agua) hasta obtener una salsa homogénea.
2. Coloca la ternera en trozos en un recipiente hondo apto para airfryer. 
3. Vierte encima el adobo, mezcla bien para que todos los trozos se impregnen y deja reposar al menos 30 minutos (si puedes, 2–3 horas en nevera para más sabor).
4. Introduce el recipiente con la ternera y el adobo en la airfryer. Cocina a 180 ºC durante 70-80 minutos.
5. Abre a mitad de tiempo, remueve y, si ves que se seca demasiado, añade un poco más de caldo o agua. La carne debe quedar muy tierna y el adobo reducido a un consomé espeso.
6. Saca el recipiente con cuidado. Retira la carne y, cuando se pueda manipular, deshébrala con dos tenedores. 
7. Cuela el adobo/consomé y reserva: una parte para mojar las tortillas y otra para servir en un cuenco como acompañamiento.
8. Mezcla la carne deshebrada con un poco del consomé para que quede jugosa.
9. Pinta cada tortilla por fuera con un poco de salsa. Coloca en el centro de cada una porción de carne y queso rallado. 
10. Coloca los tacos en la cesta de la airfryer en una sola capa, pulverizados con un poco de aceite. 
11. Cocina a 200 ºC durante 6–8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes y el queso se haya fundido.
12. Sirve los tacos de birria calientes, con cebolla y cilantro picados. 
13. Acompaña con la salsa caliente en un cuenco para mojar los tacos y con gajos de limón o lima para exprimir por encima.

Tarta de queso y coco

Ingredientes:

• 120 g de galletas tipo María o similares
• 40 g de copos de coco
• 70 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 300 g de queso crema tipo untar
• 200 ml de crema de coco de lata
• 100 g de azúcar
• 2 huevos medianos
• 10 g de almidón de maíz
• Ralladura fina de 1/2 limón o unas gotas de vainilla
• 100 g de coco rallado para decorar
• Coco fresco pelado para decorar (unos 50 g)

Para la crema:

• 150 g de crema de coco
• 150 g de chocolate blanco
• Coco en escamas

© Canal Cocina

Modo de elaboración:

1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mezcla en un bol con los copos de coco y la mantequilla derretida hasta lograr una textura de arena húmeda. 
2. Forra la base de un molde apto para airfryer con papel de horno y presiona la mezcla en el fondo, formando una base compacta. Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.
3. En otro bol, bate ligeramente el queso crema con el azúcar hasta que quede suave, sin incorporar demasiado aire. 
4. Añade la crema de coco y mezcla hasta integrar. 
5. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando tras cada adición, y por último, el almidón de maíz y la ralladura de limón o la vainilla, removiendo hasta obtener una crema homogénea.
6. Vierte la crema de queso y coco sobre la base de galleta y coco. 
7. Precalienta la airfryer a 160 ºC durante 3–5 minutos. 
8. Coloca el molde en la cesta y cocina a 155–160 ºC durante 25–35 minutos, según la altura de la tarta y tu modelo: el centro debe quedar ligeramente tembloroso al mover el molde, pero no líquido. Si se dora demasiado pronto por arriba, cúbrela con papel de aluminio.
9. Cuando termine el tiempo, deja la tarta dentro de la airfryer apagada 15–20 minutos para que termine de cuajarse suavemente. 
10. Después, sácala, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas en la nevera.
11. Para la crema, calienta en un cazo la crema de coco y añade el chocolate blanco. Una vez derretido, reserva el resultado.
12. Sirve la tarta poniendo una capa de crema de coco por la superficie y escamas de coco o coco rallado por el borde.