Claves para una ensaladilla rusa de 10: fácil, deliciosa y para todos los gustos

Ocupa las barras y las cartas de buena parte de nuestros bares y restaurantes y, aunque hay numerosas versiones de ensaladilla rusa, no hay ninguna que no lleve la imprescindible patata cocida y la salsa mayonesa, siendo también muy comunes otros ingredientes como la zanahoria, el huevo duro y el atún. Se trata de un clásico de la cocina española, adaptado de la ensalada Olivier del siglo XIX, que se popularizó en España en los años 60 y desde entonces no falta ni en la hostelería ni en muchas de nuestras casas.

¿Por qué se llama ensaladilla rusa?

Aunque su origen es bastante discutido, la ensaladilla original fue creada por el chef francés de origen belga Lucien Olivier. Inicialmente se la conocía como ensalada Olivier, y el chef la popularizó en toda Rusia gracias al renombrado restaurante Hermitage, donde se servía a la élite moscovita. En sus orígenes se utilizaban ingredientes de lujo como perdiz, cangrejos, caviar, lengua de ternera o trufa, acompañados de lechuga, pepinillos y aceitunas.

La patata cocida es el único ingrediente que se conserva desde su origen. Este plato traspasó fronteras y fue evolucionando con ingredientes más accesibles, como el atún, las zanahorias, los guisantes y los huevos cocidos, dando origen a la versión que hoy conocemos y de la que en España somos fanáticos. 

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Trucos para una ensaladilla rusa perfecta

Si sigues estos trucos, es imposible que te salga mal, y tu ensaladilla rusa será un éxito garantizado.

• Usa patatas de buena calidad y cuécelas con piel para mantener su sabor y textura. Luego pélalas y córtalas en cubos uniformes. 
• La mejor es la patata nueva porque es la que menos se deshace y las variedades más recomendables, según Karlos Arguiñano, son Kennebec, Red Pontiac o Spunta.
• Opta por zanahorias frescas. Si usas verduras congeladas, asegúrate de cocerlas justo hasta que estén tiernas y no pasarte, porque quedan excesivamente 'blandengues'..
• Prepara tu propia mayonesa casera si es posible. Esto añadirá un sabor fresco y auténtico a tu ensaladilla. 
• Corta todos los ingredientes en trozos de tamaño similar. Esto no solo asegura una textura uniforme, sino que también mejora la presentación del plato.
• Mezcla todos los ingredientes cuando estén fríos para que la mayonesa no se corte.
• Deja reposar la ensaladilla en la nevera durante al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se integren.
• Sácala un rato antes de comerla para que un exceso de frío te impida disfrutar de su sabor y su textura.

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¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?

Poder se puede, pero hay una serie de precauciones a tener en cuenta antes de hacerlo. La ensaladilla rusa se puede congelar, pero no lo hagas nunca mezclada con la mayonesa. Sí se recomienda congelar los vegetales ya cocidos; es mejor evitar hacerlo con el huevo cocido y añadírselo al descongelarla porque se queda muy 'chicloso'. 

Una vez que tengas cocidas las verduras, deja que se enfríen por completo, mézclalas e introduce en un recipiente apto para congelar. Congela dos meses como máximo, sácala, descongélala y ahí ya le puedes poner a tu ensaladilla el atún en conserva escurrido, el huevo duro picado y la mayonesa para mezclar todo y comer.

Ingredientes para hacer ensaladilla rusa:

Nosotros somos del 'team Karlos Arguiñano', salvo por los guisantes que no se los ponemos, pero sí todo lo demás: patata, zanahoria, huevo, atún y mayonesa e, incluso, aceitunas sin hueso y, en ocasiones, pepinillos.

Para la ensaladilla:

• 4 patatas
• 4 zanahorias
• 2 huevos
• 150 g de atún en conserva
• Opcional: aceitunas verdes sin hueso, pimientos morrón y pepinillos

Para la mayonesa:

• 2 huevos
• 1 chorrito de zumo de limón o de vinagre
• 400 ml de aceite de girasol, oliva o una mezcla de ambos
• Sal fina

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Cómo elaborar ensaladilla rusa paso a paso

La mayonesa:

1. Pon en el vaso de la batidora los huevos con el vinagre o el limón y la sal.
2. Ve añadiendo el aceite y triturando para que vaya emulsionando. Reserva.

La ensaladilla:

1. Pela las zanahorias. 
2. Pon a cocer las patatas y las zanahorias durante 25 minutos en agua hirviendo con sal.
3. Introduce también los huevos y sácalos con cuidado cuando haya pasado 10 minutos de cocción. Deja enfriar, pela y corta en trocitos.
4. Deja enfriar las patatas y las zanahorias. Pela las patatas y córtalas en trocitos del mismo tamaño. Haz lo mismo con las zanahorias.

Acabado y montaje:

1. Escurre el atún.
2. Mezcla en frío la patata, la zanahoria y el atún. 
3. Si quieres, puedes agregar aceitunas, pepinillos, pimiento morrón, guisantes... y usar también una parte para decorar.
4. Incorpora la mayonesa y mezcla bien para integrar.
5. Tapa y mete en la nevera para enfriar durante 1 hora.
6. Saca un ratito antes de comerla ¡y disfruta de esta deliciosa ensaladilla casera!