El menú perfecto para una cena de San Valentín en casa: fácil y elegante

No hace falta reservar mesa con semanas de antelación para que una noche sea memorable. A veces basta con elegir bien los platos, encender unas velas, cuidar los detalles y dejar que la cocina forme parte del plan. San Valentín es una de esas ocasiones: la excusa perfecta para preparar algo especial sin complicaciones y compartir pequeños gestos alrededor de la mesa, de esos que convierten la rutina en algo distinto. 

Una combinación equilibrada de sabores suaves, contrastes interesantes y un toque goloso al final puede transformar una cena cualquiera en un plan con intención. Por eso hemos pensado en estos platos que invitan a compartir, a probar del de al lado y a alargar la sobremesa. Porque, más allá del menú, lo que se celebra es el momento: cocinar juntos o sorprender al otro, poner la mesa con mimo y disfrutar del lujo de detener el tiempo durante un par de horas.

Risotto de marisco

© Juan Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes (2 personas): 

• 160 g de arroz carnaroli. 
• 1 cola de bogavante cruda.
• 80 g de anillas de calamar.
• 8 mejillones.
• 750 ml de caldo de marisco de buena calidad caliente.
• 1 chalota picada finamente.
• 1 cucharada de tomate rallado.
• 2 cucharadas de pimiento rojo picado.
• 60 ml de vino blanco. 
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave. 
• 30 g de mantequilla fría. 
• Sal y pimienta al gusto y perejil picado al gusto.
• 40 g de queso parmesano muy fino para la teja.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Sobre una bandeja con papel vegetal, forma pequeños montones de queso parmesano, aplánalos ligeramente y hornéalos unos 7 minutos, hasta que estén dorados. 
3. Retira y reserva. 
4. Sofríe la cola de bogavante troceada en una sartén con unas gotas de aceite durante apenas 1-2 minutos. 
5. Retira y reserva. 
6. Abre los mejillones al vapor, cuela su jugo y añádelo al caldo caliente. 
7. En una cazuela amplia, rehoga la chalota picada a fuego suave con aceite de oliva hasta que esté transparente. 
8. Incorpora las anillas de calamar picadas (reserva algunas para decorar) y saltea brevemente. 
9. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua. 
10. Incorpora el pimiento rojo y rehoga unos segundos más. 
11. Agrega el arroz y remueve durante un minuto para nacararlo. 
12. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. 
13. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, y continúa la cocción durante 17-18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. 
14. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y mezcla suavemente para lograr una textura sedosa. 
15. Añade el bogavante reservado, ajusta de sal y pimienta y sirve de inmediato en platos calientes. 
16. Reparte los mejillones, coloca la teja de parmesano en vertical y termina con perejil picado.

Consejo del chef:

Para un acabado aún más especial, añade pequeños puntos de mayonesa de tomate confitado al servir: aporta contraste, un toque festivo y realza el sabor del marisco sin restar protagonismo al risotto.

Hummus de remolacha con crudités

© Juan Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 15 minutos + 35 minutos para los garbanzos especiados

Ingredientes (4 personas):

• 240 g de garbanzos cocidos.
• 1 remolacha cocida.
• 1 cucharadas de tahini.
• 1 cucharadita de comino molido. 
• 1 diente de ajo pequeño sin el germen.
• Zumo de medio limón pequeño.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas de agua fría. 
• Para los crudités: 
• 2 zanahorias en bastones finos.
• 1 pepino en bastones finos.
• 2 apios en bastones finos. 
• Garbanzos especiados al horno: 
• 100 g de garbanzos bien lavados y escurridos.
• Especias: 2 cucharaditas de pimentón, sal y pimienta al gusto; 1 cucharadita de cúrcuma; ajo en polvo; 1 cucharadita de comino en polvo; 2 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración:

1. Corta la remolacha cocida en trozos y colócala en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes.
2. Tritura hasta lograr una crema suave. 
3. Ajusta de sal y limón y, si queda espeso, añade un poco de agua hasta obtener una textura cremosa. 
4. Para los garbanzos especiados, colócalos sobre una bandeja con papel vegetal y sécalos bien; esto ayudará a que queden crujientes. 
5. Añade las especias y el zumo de limón, mezcla y riega ligeramente con aceite de oliva virgen extra. 
6. Hornéalos a 200 °C durante 30-35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados. 
7. Sirve el hummus en un bol con un hilo de aceite, reparte los garbanzos crujientes por encima y acompaña con los crudités.

Consejo del chef:

Para un hummus fino y sedoso, tritura primero solo los ingredientes húmedos y añade los garbanzos al final.​​​​

Bizcocho de chocolate con frambuesas

© Juan Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 2 horas 

Ingredientes (12 raciones):

• 200 g de chocolate al 70 %.
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. 
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 110 g de azúcar blanco.
• 110 g de azúcar moreno.
• 4 huevos. 
• 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla.
• 250 g de harina de trigo todo uso.
• 80 g de almendras molidas. 
• 8 g de polvo para hornear o 2 cucharaditas. 
• ½ cucharadita de bicarbonato.
• ½ cucharadita de sal.
• 240 ml de buttermilk (se hace con 240 ml de leche entera más 10 ml de zumo de limón, se mezcla bien y se deja reposar 15 minutos). 
• Para la ganache de chocolate:
• 300 g de chocolate al 70 % en gotas o troceado.
• 300 g nata para montar. 
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 1 pizca de sal.
• 20 ml de brandy. 
• Para decorar: 
• Frambuesas frescas y pétalos de rosas comestibles.

Elaboración:

1. Para la ganache, coloca el chocolate troceado en un bol. 
2. Calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. 
3. Deja reposar 2 minutos y mezcla suavemente hasta obtener una crema lisa. 
4. Añade la mantequilla, la pizca de sal y el licor; integra bien, cubre con film en contacto y refrigera unas 2 horas, hasta que tenga consistencia. 
5. Engrasa y enharina un molde con forma de corazón de 22 cm, retirando el exceso de harina. 
6. Tamiza la harina con las almendras molidas, el cacao, el impulsor y la sal. 
7. Funde el chocolate con cuidado en el microondas. 
8. Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 12-15 minutos. 
9. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con los dos azúcares durante unos 6 minutos, hasta que esté cremosa. 
10. Incorpora los huevos uno a uno. 
11. Añade la vainilla y el chocolate fundido. 
12. Agrega los ingredientes secos alternándolos con la leche reposada, empezando y terminando con la harina. 
13. Mezcla a velocidad baja hasta integrar. 
14. Vierte la masa en el molde y hornea a 180 °C durante unos 45 minutos. 
15. Comprueba la cocción con un palito. 
16. Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar y enfría sobre rejilla. 
17. Cuando esté frío, decora con la ganache usando manga pastelera, añade las frambuesas y termina con pétalos de rosa.

Consejo del chef:

Elige un chocolate con entre 60 y 70 % de cacao; aporta intensidad sin resultar excesivamente amargo y equilibra a la perfección la acidez de las frambuesas.

¿Sabias que?

• El risotto... No lleva nata en la receta tradicional italiana: su cremosidad se logra gracias al almidón que libera el arroz durante la cocción.
• El hummus... Gana frescura al añadir limón, cuya acidez potencia el sabor y equilibra la densidad del garbanzo.
• La frambuesa... Aporta un contraste ácido que equilibra preparaciones dulces y, además, su aroma se intensifica al combinarla con chocolate.