El cocido más famoso de Galicia: cómo hacerlo en casa y los mejores restaurantes donde probarlo

Prácticamente, podríamos ir recorriendo las distintas regiones de España de cocido en cocido: del madrileño al montañés, el lebaniego, el maragato, la escudella catalana, el pote asturiano… una lista de guisos que son pura comfort food, perfectos combatir las bajas temperaturas del invierno, y en la que tampoco puede faltar el cocido gallego.

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Y si hay un cocido en Galicia que tiene especial fama, ese el cocido de Lalín. Tanto es así, que era receta cuenta incluso su propia fiesta, celebrada en esta localidad pontevedresa el domingo anterior al Domingo de Carnaval (el 8 de febrero, este 2026).

Se trata, sin duda, de una de las citas gastronómicas más importantes del invierno gallego; tanto es así que, desde 2020, está declarada como ‘Fiesta de Interés Turístico Internacional’, una jornada en la que Lalín recibe cada año miles de visitantes, ávidos por probar el famosísimo cocido de la zona.

COCIDO DE LALÍN: EL CERDO, INGREDIENTE ESTRELLA

Si hay una receta en que se pueda observar un aprovechamiento máximo de cerdo, esa es el cocido gallego en general, y el de Lalín el particular: lacón, patas, rabo, espinazo, panceta, lenguas, cacheira (careta), cosilla, oreja, chorizos…

A este festival porcino (muchas de las piezas suelen presentarse curadas en salazón y ahumadas…) se suman garbanzos, patatas y los emblemáticos grelos. En algunas recetas también hay presencia de otras carnes (ternera y gallina).

Un plato contundente, perfectos para compartir con familia y amigos en una comida relajada y sin prisas.

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GRAN DEGUSTACIÓN EN LALÍN ARENA Y MENÚS DE COCIDO EN LOS MEJORES RESTAURANTES 

Quienes se acerquen a Lalín el día de la Fiesta del Cocido tienen la opción de visitar la Carpa do Cocido, ubicada en el pabellón Lalín Arena, donde se puede degustar este popular plato.

También, por supuesto, es posible saborear esta receta icónica en alguno de los numerosos restaurantes de Lalín que participan en la fiesta, a través de sus menús especiales con el cocido como plato estrella. Estos menús no se ofrecen únicamente el 8 de febrero, día grande de la celebración, sino durante todas las semanas que dura el Mes del Cocido, que este año finaliza el 14 de febrero.

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Un evento que, además, trasciende lo puramente gastronómico con un programa que contempla también otras actividades: charangas, carrozas, comparsas de música por las calles del pueblo…

RESTAURANTES QUE PARTICIPAN 

Si tienes ocasión de escaparte a Lalín este fin de semana, aquí tienes la relación de restaurantes que este año se han adscrito al Mes del Cocido (y los precios de este año de sus menús, según las redes oficiales de este evento). Y si no es en esta ocasión, nunca está de más apuntar sus nombres para una futura escapada a tierras pontevedresas.

• Bar O Polo. 38 €
• Bar Restaurante Suso. 37 €
• Casa Currás. 35-40 €
• Casa do Patrón Restaurante. 35 €
• Casa San Martín. 40 €
• Cokuus. 38 €
• Gastrodeza. 42 €
• Hotel Restaurante Pontiñas. 35 €
• Hotel Spa Norat Torre do Deza. 35 €
• Mesón O Cruce. 35-40 €
• O Chabulli de Toupiña. 45 €
• Onde Antonio Mouriscade. 35 €
• Parrillada Airiños. 35 €
• Pazo de Bendoiro. 50 €
• Pensión Las Palmeras. 37 €
• Restaurante A Estación. 35 €
• Restaurante Bar Sazón & Son. 35 €
• Restaurante Cabanas. 40-50 €
• Restaurante Casa Pablo. 30 €
• Restaurante Kilómetro 0. 35 €
• Restaurante La Molinera. 40-50 €
• Restaurante María José. 37 €
• Restaurante Os Arcos. 35 €
• Restaurante Parrillada La Robleda. 37 €
• Restaurante Parrillada Villanueva. 40 €
• Restaurante Taboada. 38 €

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COCIDO DE LALÍN: RECETA CLÁSICA, PASO A PASO

Y si no tienes ocasión de viajar a Lalín, pero eres cocinillas, otra opción es prepararte en casa tu propio cocido de Lalín. Como toda receta popular, no hay dos cocidos exactamente iguales. Pero sí hay, como decíamos antes, algunos ingredientes clave. La receta apuntamos a continuación es la que proponen desde ‘Cultura Galega’, web de divulgación gestionada por el Consello da Cultura Galega (institución creada por el Estatuto de Autonomía de Galicia para promover y defender los valores culturales gallegos). Aviso a navegantes: no es la receta más rápida de hacer; se necesita tiempo, varias ollas y una materia primera de la mejor calidad. Pero el resultado bien merece la pena.

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS: 

• ½ Cabeza de cerdo curada
• ½ Lacón curado (aprox. 1 kg)
• Espinazo (aprox. 1,5 kg)
• 2 Rabos salados (aprox. 250 gramos)
• Tocino veteado (aprox. 750 gramos). 
• Costilla salada entera o en tiras (aprox. 750 gramos)
• 3 Morros salados.
• 5 Orejas saladas.
• 5 Uñas saladas.
• 10 Chorizos de Lalín
• 5 Chorizos cebolleros
• 4 Lenguas saladas
• 1 Gallina de casa (aprox. 1 kg)
• Ternera: falda o jarrete (aprox. 750 gramos)
• 2 trozos de grasa: (200 gramos)
• Garbanzos (1 kg)
• Habas grandes (700 gramos)
• Grelos (6 manos de 1 kg cada uno)
• Patatas (aprox. 1,5 kg)

PREPARACIÓN: 

Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.

Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.

Un día antes: poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos.

Día de cocción:

-Poner al fuego, preferiblemente en una cocina de leña, una olla con agua fría y un trozo de grasa.

-Echar el lacón a cocer entre 2 horas y 2 horas y media e ir espumando durante ese tiempo para retirar las impurezas.

-Al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo e ir comprobando su cocción.

-Poner otra olla al fuego, también con agua fría y otro trozo de grasa, y echar la carne de ternera y de gallina a cocer durante aproximadamente una hora. Aprovechar ese tiempo de cocción para echarle sal.

-Poner una tercera olla al fuego con agua a rebosar (es recomendable aprovechar el caldo de la cocción de las carnes después de colarlo) y echar en ella los garbanzos y las habas, dejándolos cocer durante una hora. Añadir en ese tiempo los chorizos y sacarle la grasa cada poco tiempo.

-En una cuarta olla, echar los grelos y las patatas a cocer en el agua de las carnes (después de colarla), dejándolas cocer hasta quedar tiernas.

Servicio: 

-Caldo o sopa del cocido (opcional).

-Cocido: en una bandeja se sirven las patatas enteras y los grelos; en otra fuente, los chorizos y los garbanzos; en otra, la carne de cerdo; y en otra, la carne de ternera y la de gallina.

-Para completar el menú, nada como un vino tinto gallego, postres locales (filloas, leche frita…), café y queimada.